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牛ほほ肉の赤ワイン煮込みのレシピをご紹介します。

更新日:2013年11月21日 木曜日   テーマ:料理事例

 
 

今回は、煮込みの代表格でもある
牛ほほ肉の赤ワイン煮込みをご紹介します。

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じっくり時間をかけて煮込む牛ほほ肉は、
ほろっととろけるような柔らかさで、牛ほほ肉のうまみを
しっかり感じる究極の一品です。
 
 

煮込みはできれば少量より多い分量で作るほうが
旨みも引き立つので牛ほほ肉を1キロから2キロぐらいを
用意して作ってみてください。
 
 

パーティーにはもちろん冷凍もきくので
とっても便利で美味しい料理です♪

 
 

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【材料15人分】
 

牛ほほ肉(かたまり)…1kg

塩こしょう…適量

小麦粉…適量

オリーブ油…適量

にんじん…1本分

セロリ…1本分

玉ねぎ…3個分

ブーケガルニ…1束

ポート酒…750ml

赤ワイン…1.5L

ホールトマト…200g

フォンドヴォー…800ml

バター…少々

付け合せ
白ポレンタのピュレ…適量
さやいんげんのバターソテー…適量

クレソン…適量
黒こしょう…適量

 
 
 

【作り方】

1.牛ほほ肉はフライパンや鍋の大きさに応じて
  できるだけブロックの状態で煮込みます。
  塩こしょう各少々をふり、小麦粉をまずして
  フライパンを弱火で熱してオリーブオイルを
  多めに入れて両面に焼き色をつけます。
 

2.鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、
  にんじん、せろり、玉ねぎを炒め、。
  しんなりしてきたらブーケガルニを加えます。
 

3.2.の鍋に牛ほほ肉を入れ1のフライパンに
  ポート酒を強火にかけアルコールを飛ばして
  2の鍋に加える。
 

4.3の鍋にホールトマトを加え、赤ワインを
  ひたひたに注ぎ入れ、30分程弱火で煮ます。
  フォンドヴォーを加え、煮立ったらアクを
  とり、3時間ほど弱火で煮込みます。
 
  

5.鍋から牛ほほ肉をとりだし、食べやすい
  大きさに切ります。
 
  
6.4の煮汁をこし器で裏ごし、鍋に戻して半量に
  なるまで弱火で煮詰めます。塩、こしょう各
  少々、バターで味を調えます。
 
  
7.器に白ポレンタのピュレをのせ、5を盛り、
  さやいんげんとクレソンを添えます。6のソース
  適量をかけ、粗く砕いた黒こしょうを散らして
  出来上がりです★
 
 

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本格的なレシピですが、是非挑戦してみてくださいね♪
 
 
 
 

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