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ピザ用石窯のメリット!デメリット!

「ピザ用石窯の導入を検討をされる際

注意すべき項目は以下の通りです。」

 

石窯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. 1.導入コスト

  2. 2.焼き上がり

  3. 3.焼き上げ時間

  4. 4.設置場所の確保

  5. 5.ランニングコスト

  6. 6.オペレーション

  7. 7.購入後のアフターサービス、保証

 

以上の項目を元に
石窯の導入を前提に検証してみましょう。

 

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≪石窯のメリットデメリットその1【導入コスト】≫

本格的なイタリアンのお店だと
やはり石窯の視覚的にも雰囲気も
好印象ですよね。

それでは、石窯を導入する場合にどれくらい
の費用が必要かを検討してみます。

シンプルな基本の形の石窯で
外壁、屋根、排気ダクト設備施工込で
最低でも100万円~というのが普通です。

設置する場所や環境などによって
価格は変わってきます。

ある程度の施工期間も
余裕をもっておかなければなりません。

平均約150万円位が相場です。

 

≪石窯のメリットデメリットその2【焼き上がり】≫

焼き上がりもピザオーブンを選ぶ際の
大事な基準ですよね。

やはりピザを美味しく焼き上げる
道具を考えると石窯だとみなさん思いますよね。

熟練のピザ職人が焼き上げるピザに勝るものは
ありませんよね。

しかしその反面、石窯で上手にピザを焼き上げるには
ある程度の経験を必要とします。

また火の加減や温度のムラなどもある為
専属で1人が石窯に付きっきりの状態になるのも
事実です。

 

≪石窯のメリットデメリットその3【焼き上げ時間】≫

現在ピザを導入しているお店は、
イタリアンのお店だけではありません。

居酒屋、ホテル、フードコート、カフェ、
テーマパーク…などなど
多岐にわたります。

繁忙の時間帯にピザを
提供する為には焼き上がりの時間も
重要になってきます。

業務用のピザオーブンで
早いもので3分、通常のもので10分ほど
焼き上がりまでに時間がかかります。

その点、石窯は平均1分半(90秒)と
いう速さで焼き上げます。

単純計算(100秒)で1時間に36枚も焼き上げる
速さです。

焼き上げ時間は圧倒的に石窯の有利です。

その2でもお伝えしたように
熟練の職人が窯に付きっきりという
のが条件です。

 

≪石窯のメリットデメリットその4【設置場所の確保】≫

石窯を設置するには、
お店の厨房にある程度のスペースを確保
しなくてはなりません。

1坪は必要でしょうか。

また、その他にも排気ダクトの
設置や消防法の制約に順じた設置も
考慮しなくてはいけません。

 

≪石窯のメリットデメリットその5【ランニングコスト】≫

石窯に火入れして立ち上げると
閑散な時間帯でも火を落とすことは
できません。

耐火レンガに蓄熱した輻射熱を
利用する為、予熱にとても時間を要します。

ですので火を絶やさないように
しないといけません。

その分ランニングコストもかかって
しまいます。

ガス式の石窯で
一日のガス代は、約3000円程

薪式の石窯で
一日に使用する薪は6束から7束
薪代は、4200円から4900円程

 

≪石窯のメリットデメリットその6【オペレーション】≫

石窯のオペレーションですが、
上記でもお伝えしましたように
石窯それぞれにクセもあり
上手にピザを焼く為には
慣れも必要です。

オペレーションに関しては、
誰でも上手に焼けないという点で
石窯のデメリットといえます。

 

≪石窯のメリットデメリットその7【購入後のメンテナンス】≫

石窯は、薪式の場合は、
毎日欠かさず灰の掃除を行う必要が
あります。また、石窯を導入している
お店で石窯のメンテナンスや故障などで
休業中ということも結構あります。

故障しても新しいものと交換という訳にも
いかず、お店を休業して修理しないといけないと
いうことも考慮しておいたほうがよいでしょう。

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以上業務用ピザオーブンと石窯のメリット、デメリットと
してご紹介してきましたが、
みなさんどうでしたでしょうか。

石窯で焼いたピザは大変魅力的ですよね。
しかしその反面、大変なことも多いというのも
ご理解いただけたのではないでしょうか。

 

しかし、みなさん。

 

もし、石窯に匹敵する焼き加減、焼き上がり時間を
再現でき、なおかつ、石窯全てのデメリットを克服できる
そんな夢のようなピザオーブンがあったとしたらどうしますか?

 

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